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Une soupe que l'on connaît peu, facile à réaliser bien que longue en temps de cuisson. En effet dans la version originale il est nécessaire d'utiliser du bouillon "clair" (fait avec 1 carcasse de poulet, 700 g de travers de porc, 450 g d'os de boeuf, du sel, 1 c à s de crevettes séchées, le tout cuit pendant 2 bonnes heures dans au moins 2 litres d'eau) qui est la base de presque toutes les soupes chinoises. Comme le temps de cuisson est très long on a donc intérêt à en faire une grande quantité. Ce bouillon peu-être congelé et servir pour presque toutes les soupes asiatiques. La version donnée ici est faite avec du bouillon reconstitué (tablettes ou poudre) donc le temps de cuisson est très largement minoré.
Pour quatre personnes | | - 1/2 litre de bouillon de volaille reconstitué
- 250 g de boeuf (du paleron ou de la basse-côte par ex.)
- 150 g d'épinards frais
- 4 tomates de taille moyenne
- 2 ciboules
- 2 tranches de gingembre (ou 1/2 cuillère à café si déshydraté)
- 75 cl de bouillon de boeuf (reconstitué) auquel on ajoutera 2 c à s de sauce soja clair
- Sel et poivre
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Découper le boeuf en lamelles assez épaisses. Mettre dans une casserole la viande, le gingembre et le bouillon de boeuf reconstitué. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pour que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, nettoyer les épinards puis les couper en morceaux ainsi que les tomates et les ciboules. Verser les légumes et le bouillon de vollaille dans la soupe et laisser bouillir à nouveau puis laisser mijoter 3 à 4 minutes. Poivrer et rectifier l'assaissonnement puis servir immédiatement très chaud en bols individuels. On peut ajouter des nouilles de riz pour une version plus copieuse et complète.
Dernière mise à jour : 17-01-2010 13:33
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