1 gros oignon ou 1 gros poireau 3 gousses d'ail 3 tomates 1 branche de fenouil 2 feuilles de laurier 2 pommes de terre 8 oeufs (ou plus pour les gourmands) 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de persil haché Huile d'olive Sel / poivre

1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon ( ou le poireau) émincé dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est translucide ajouter l'ail haché et laisser revenir une minute.

   2. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en cubes.

   3. Ajouter le fenouil, le laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelle.

   4. Recouvrir généreusement d'eau.

   5. Ajouter le concentré de tomate, du sel et du poivre au goût.

   6. Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ( environ 15 minutes).

   7. Sur le feu, casser les oeufs dans le bouillon et laisser cuire 15 minutes à couvert et à feu doux.

   8. En fin de cuisson, ajouter le persil et ajuster l'assaisonnement.

   9. Servir chaud, accompagné de pain grillé et d'une sauce Rouille.