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Un velouté raffiné et léger qui contituera une délicieuse entrée.
Pour 4 personnes | | - 800 g d'endives nettoyées et coupées en fines rondelles. Penser à retirer le centre du trognon (ceci évite l'amertume).
- 1 oignon finement émincé
- sel, poivre, beurre, quatre grosses c à s de farine, crème fraîche
- 2 tablettes de bouillon de volaille diluées dans 1,5 l d'eau chaude
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Faire revenir quelques minutes l'oignon dans un peu de beurre sans laisser colorer. Ajouter les rondelles d'endives. Les laisser suer (rendre leur eau) et ajouter la farine. Arroser avec le bouillon reconstitué (avec les tablettes et l'eau).
Après 20 minutes de cuisson mixer soigneusement ou passer au moulin à légumes grille fine. Remettre sur le feu et bien mélanger pour obtenir une soupe lisse. Si le potage vous semble trop fluide vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule ou de maïzena (diluée dans un peu d'eau froide). Dans ce cas ne pas porter le mélange à ébullition et remuer contamment le potage.
Rectifier l'assaisonnement et si on souhaite un potage encore plus raffiné ajouter une pincée de poudre de curry ou de curcuma. Servir avec une bonne cuillère de crême fraîche par personne (ou un filet de lait concentré non sucré) et un peu de poivre (facultatif). Dernière mise à jour : 22-01-2010 14:05
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