Pour quatre à six personnes

Les différentes étapes :

- La veille, faire gonfler les haricots blanc dans de l’eau.

- Le jour même, couper le choux en lamelle pas trop fines. Dans une marmite, remplie d’environ 4 litres d’eau froide salée, mettre le choux, le jambon et les haricots.

- Porter à ébullition, puis écumer.

- Baisser le feu et laisser cuire à couvert 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon (un petit suffit pour donner du goût, prendre un gros si vous voulez faire de cette soupe un plat complet, un peu à l’image du pot-au-feu).

- Ecumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.

- Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l’ail pilé, une grosse pincée de poivre du moulin, et les pommes de terres coupée en quatre.

- Cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

- La soupe est à la consistance voulue, lorsque les légumes ont pratiquement fondus.

- Rectifier l’assaisonnement (attention le jambon et le canard sont déjà salés, il faut avoir la main légère sur le sel).

- Pour servir, on sort la viande de la soupe, on la découpe, et l’on sert un morceau de viande à chaque convive avec sa soupe.

- Sachez que plus la soupe est réchauffé, meilleure elle est. Attention cependant à la conservation (au frais et pas trop de réchauffage en grande quantité tout de même, elle contient du choux, légume prompt la fermentation).

 

Une fois que la soupe est terminée, on fait chabrot... Dans l’assiette vide mais encore tiède, on verse du vin dans le fond, que l’on boit à même l’assiette, comme on le ferait avec un bol.