Une délicieuse soupe traditionnelle à Hanoï (Pho bo Hanoï). Ici je donne une version économique et beaucoup plus rapide à réaliser.

Pour quatre personnes

4 tablettes de bouillon de boeuf (pas de pot-au-feu !) ou du concentré pour PHO que l'on trouve dans toutes les épiceries asiatiques  2 petits oignons 3 oignons verts ou ciboules (à défaut de la ciboulette) 200 g de nouilles de riz (plates et larges de préférence) 300 g de boeuf (dans un morceau à steack par exemple) de la coriandre fraîche du sel, du poivre, 1,5 litre d'eau du nuoc mam, du gingembre et de la badiane en poudre (pour la version avec les tablettes de boeuf). Feuilles de menthe, jus de citron, piment frais ou en purée (ces ingrédients sont facultatifs).

Emincer très finement les oignons, les  oignons verts ou couper les brins de ciboulette en tronçons, ainsi que la coriandre. Couper en fines lanières la viande de boeuf.

Mettre ces ingrédients en réserve.

Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante en respectant le temps de cuisson indiqué et les égoutter immédiatement. Bien les rincer pour qu'elles ne "collent" pas. 

Dissoudre les tablettes (ou le concentré pour PHO) dans l'eau bouillante.

Si utilisation des tablettes : ajouter le gingembre, la badiane, le nuoc mam (attention c'est très salé donc GOUTER !). Laisser bien bouillir.

Dans des bols placer une portion de nouilles, de lamelles de viande crue, de lamelles d'oignons, de ciboulette et de coriandre et arroser de bouillon bouillant pour cuire la viande et chacun ajoutera selon son goût jus de citron et piment.

On peut aussi ajouter de petites feuilles de menthe.