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Un onctueux potage avec ce délicieux légume vert.
Pour quatre personnes  | - 500 g de haricots verts
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille (2 tablettes)
- 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, un peu de poudre de curry (facultatif)
- Pour la sauce blanche : 30 g de beurre et 40 g de farine (4 cuillères à soupe rases), 1/2 litre d'eau chaude.
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Eplucher les haricots verts et les mettre à cuire 20 minutes dans deux litres d'eau légèrement salée. Pendant ce temps préparer une sauce blanche : faire fondre 30 g de beurre et lorsqu'il mousse y ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter petit à petit l'eau chaude et laisser épaissir à feu doux quelques minutes. Egoutter les haricots en conservant l'eau de cuisson. Mettre de côté une petite poignée de haricots qui serviront à la décoration. Mixer le reste des légumes très finement et ajouter cette purée à la sauce blanche. Puis délayer avec l'eau de cuisson ou du bouillon jusqu'à obtenir une crème épaisse et bien lisse. Saler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Laisser cuire encore quelques instants. Hors du feu, délayer la crème fraîcheavec le potage très chaud et servir avec les haricots réservés qui seront découper en petits tronçons. Dernière mise à jour : 03-12-2007 14:30
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