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Une belle couleur pour une soupe raffinée.
Pour 4 personnes  | - 1 kg de tomates bien mûres,
- 1 beau poivron rouge
- 1 oignon rouge (si possible)
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques brin de persil
- 4 oeufs
- sel, poivre, vinaigre
- 40 g de tapioca
- 1,5 litre de bouillon de volaille (3 tablettes)
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Peler et retirer les pépins des tomates puis les couper en dés.
Retirer les pépins du poivron et le couper en dés.
Peler et couper finement l'oignon et les gousses d'ail. Faire revenir à feu doux les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes environ. Ajouter le bouillon de volaille très chaud et laisser cuire toujours à feu doux encore 15 minutes. Mixer très finement pour obtenir une purée bien lisse. Remettre sur le feu. Verser en pluie le tapioca et laisser cuire en remuant régulièrement (le temps de cuisson est différent selon le tapioca choisi : "normal" ou "express"). Rectifier l'assaisonnement. Préparer les oeufs pochés dans de l'eau bouillante vinaigrée. Verser la crème rouge dans les assiettes et déposer délicatement les oeufs. Décorer avec le persil haché. On peut aussi ajouter un filet de crème fluide par assiette. Dernière mise à jour : 12-04-2009 17:48
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