Pour goûter ce légume ancien, mais aujourd'hui mal connu et pourtant délicieux en soupe (mais aussi en purée, en gratin et même cuit comme des pommes de terre sautées !).

C'est aussi une recette moyennement économique, ces légumes sont moins chers en automne-hiver qui est la pleine saison de récolte.

Pour 4 personnes

500 g de topinambours 4 grosses pommes de terre, 50 g de beurre 1 oignon haché Sel, poivre, noix de muscade 1/2 litre de lait 1 litre d'eau Crème fraîche  200 g de lardons fumés (facultatif)  jus de citron

Eplucher et couper en tranches assez fines (1/2 cm d'épaisseur) les topinambours (pour qu'ils ne noircissent pas les garder dans l'eau froide avec du jus de citron).

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. 

Faire mijoter dans le beurre, pendant 10 minutes environ, les topinambours avec l'oignon haché. 

Saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre, le lait et l'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.

Mixer ou passer au moulin à légumes grille fine.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter 2 cuillères à soupe de crème épaisse.

 

Servir très chaud avec des lardons bien dorés.