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Une recette à goûter chaude ou glacée !
Pour 4 personnes | | - 500 g d'épinards frais équetés, lavés et hachés
- 1 petit oignon ou 1 échalotte hachés menu
- 30 g de beurre
- 1 litre de bouillon de poulet (2 tablettes délayées dans 1 litre d'eau)
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 4 bâtonnets de zeste de citron (facultatif)
- Crème aigre (facultatif)
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Faire suer l'oignon dans le beurre à feu très doux, ajouter les épinards et les laisser fondre. Ajouter le bouillon chaud et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes environ. Mixer finement ou passer au moulin à légumes grille fine. Dans une terrine (ou autre récipient) battre les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et incorporer progressivement 2 louches de potage en fouettant constamment. Remettre le tout dans la soupe et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe très légèrement. Rectifier l'assaisonnement et servir individuellement avec 1 bâtonnet de zeste citron (facultatif). Cette purée est délicieuse servie glacée avec un peu de crème aigre (ou citronnée). Dernière mise à jour : 02-12-2007 13:28
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