Cette herbe donne un très bon potage, léger mais très goûteux. Le goût "acide" de l'oseille est adoucie par la liaison aux oeufs et à la crème. C'est aussi une recette assez économique.

Pour 4 personnes

Laver les feuilles d'oseille, éplucher et couper en gros dés les pommes de terre.

Faire fondre dans le beurre l'oseille, puis ajouter les pommes de terre.

Saler et ajouter l'eau chaude.

Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes environ.

Mixer très soigneusement.

Réchauffer.

Au moment de servir, battre les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche et ajouter cette préparation au potage en le fouettant (on évite ainsi que les oeufs fassent des filaments).

Il est souvent plus simple de mélanger la préparation oeufs/crème petit à petit avec une louche de potage et verser le tout dans la soupière.

Décorer avec un peu de persil haché.

On peut servir ce potage avec des croûtons de pain ou de fines tranches de baguette de campagne grillées.