Bien entendu, au fil du temps, je me suis faite à des habitudes qui me sont propres, je vous propose ici de les partager avec moi.

Les légumes surgelés ainsi que les conserves (industrielles ou familiales) permettent de réaliser de délicieux potages tout au long de l'année.

Les « restes » peuvent aussi (si ! si !) servir à faire des soupes originales et délicieuses.

 

Je fais toujours cuire mes légumes frais (ou surgelés) dans l'eau froide, à laquelle j'ajoute une bonne cuillère à soupe de gros sel.

Pour les légumes en conserve je préfère l'eau chaude.

 

Les croûtons
Pour faire des croûtons : couper du pain (un peu rassis de préférence) en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ, puis faire des dès (réguliers si possible) et les dorer à la poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile ou graisse de canard ou d'oie).

 

Bien entendu, ces soupes peuvent être préparées à l'avance, ou en plus grande quantité. Il suffit de doubler ou tripler les proportions qui sont données pour quatre personnes dans toutes les recettes, sauf mentions particulières.

Placées au réfrigérateur (pas plus de deux jours), elles seront réchauffées à feu doux avant d'être servies, bien chaudes dans une jolie soupière ou en bols individuels (très pratiques pour les soupes gratinées par exemple).

Les soupes peuvent, aussi, être placées au congélateur (dans des récipients prévus à cet effet, boîtes plastiques ou barquettes pour des portions individuelles par exemple). Le temps de réchauffage est alors très long (mais, bien sûr, on peut accélérer le processus au micro-onde).

 

Potages faciles, rapides et économiques à base de conserves ou légumes surgelés. Les recettes à base de légumes en conserve sont très rapides puisque les légumes sont déjà cuits. Le temps de préparation est donc réduit au temps de réchauffage et de mixage des ingrédients. Pour les légumes surgelés (souvent moins chers que les légumes frais), le temps de préparation est un peu plus court, qu'avec des légumes frais, puisque la phase d'épluchage et de nettoyage est supprimée. Par contre le temps de cuisson sera le même qu'avec des légumes frais, les légumes étant congelés juste blanchis. L'utilisation d'ail et d'herbes sèches est aussi plus rapide, souvent plus économique et, de plus, leur conservation est beaucoup plus longue. J'évite les oignons secs qui ne donnent pas le même résultat que lorsqu'ils sont « frais » et impossibles à utiliser pour une soupe à l'oignon... L'usage des flocons de purée permet de remplacer les pommes de terre et aussi de choisir (ou rectifier) la consistance du potage (de très fluide à vraiment épais).