Bien entendu, au fil du temps, je me suis faite à des habitudes qui me sont propres, je vous propose ici de les partager.

 

 

Les légumes surgelés ainsi que les conserves (industrielles ou familiales) permettent de réaliser de délicieux potages tout au long de l'année.

Les « restes » peuvent aussi servir à faire des soupes originales et délicieuses.

 

Je fais toujours cuire mes légumes frais (ou surgelés) dans l'eau froide, à laquelle j'ajoute une  bonne  cuillère à soupe de gros sel pour deux litres d'eau.

On peut conserver l'eau de cuisson des légumes et s'en servir de base pour un potage. 

Pour les légumes en conserve je préfère l'eau chaude (toujours salée mais beaucoup moins car souvent les conserves contiennent déjà du sel) après les avoir bien égouttés et rincés.

 

Les croûtons
Pour faire des croûtons très économiques : couper du pain (un peu rassis de préférence) en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ, puis faire des dés (réguliers si possible) et les dorer à la poêle avec un peu de matière grasse (beurre, huile ou graisse de canard ou d'oie).

Pour ne pas utliser de matières grasses on peut aussi faire dorer de fines tranches de baguette au four (le pain  sera  de préférence un peu rassis mais ce n'est pas indispensable).

 

Bien entendu, les soupes peuvent être préparées à l'avance, ou en plus grande quantité. Il suffit de doubler ou tripler les proportions qui sont données pour quatre personnes dans toutes les recettes, sauf mentions particulières.

Placées, dans des récipients fermés (genre boîtes en plastique par exemple), au réfrigérateur , elles peuvent se garder entre quatre et cinq jours). Elles seront réchauffées à feu doux avant d'être servies, bien chaudes dans une jolie soupière ou en bols individuels (très pratiques pour les soupes gratinées par exemple).

Les soupes peuvent, aussi, être mises au congélateur (dans des récipients prévus à cet effet, boîtes plastiques ou barquettes pour des portions individuelles par exemple). Le temps de réchauffage est alors très long (mais, bien sûr, on peut accélérer le processus au micro-onde).

 

La plupart des recettes données peuvent être réalisées pour environ deux euros pour quatre personnes.

Potages faciles, rapides et économiques à base de conserves ou légumes surgelés. Les recettes à base de légumes en conserve sont très rapides puisque les légumes sont déjà cuits. Le temps de préparation est donc réduit au temps de réchauffage et de mixage des ingrédients. Pour les légumes surgelés (souvent moins chers que les légumes frais), le temps de préparation est un peu plus court, qu'avec des légumes frais, puisque la phase d'épluchage et de nettoyage est supprimée. Par contre le temps de cuisson sera le même qu'avec des légumes frais, les légumes étant congelés juste blanchis.

L'utilisation d'ail et d'herbes sèches est aussi plus rapide, souvent plus économique et, de plus, leur conservation est beaucoup plus longue. J'évite les oignons secs qui ne donnent pas le même résultat que lorsqu'ils sont « frais » et impossibles à utiliser pour une soupe à l'oignon...

L'utilisation des flocons de purée permet de remplacer les pommes de terre et aussi de choisir (ou rectifier) la consistance du potage (de très fluide à vraiment épais).

On peut aussi râper les pommes de terre (épuchées) et les ajouter sans rincer à la soupe. Le temps de cuisson est bien moins long qu'avec des morceaux. D'ailleurs en râpant les légumes "durs" comme les carottes ou les courgettes (par exemple) on réduit le temps de cuisson.

On peut se servir de pain dur en remplacement des pommes de terre, la texture et le goût seront différents mais on obtient un très bon résultat (certaines recettes traditionnelles (de Bretagne par exemple) sont à base de pain.

 

 Je mets de côté les aliments non consommés soit en barquettes aluminium, soit en boîtes plastiques et je les congèle.

De même, je garde toujours les carcasses des volailles (poulet ou canard) que je conserve en sacs pour congélation. Elles serviront à la réalisations de bouillons et de soupes.