Cette recette toute simple et très économique est facile à réaliser avec très peu d'ingrédients.

A réserver aux amateurs d'ail !

Toutefois ce n'est pas la recette traditionnelle (souvent une simple panade) mais une adaptation plus actuelle.

(pour 4 personnes)

1 tête d'ail (ou 3 gousses par personne ou 1 cuillère à café bien pleine d'ail semoule par personne), flocons de purée, du sel, deux litres d'eau, quatre oeufs entiers, du thym (facultatif).

Peler l'ail et hacher finement (au presse-ail par exemple).
Dans une casserole mettre l'ail haché (ou en semoule), le gros sel (une bonne cuillère à soupe), du thym et l'eau.
Porter à ébullition et cuire doucement quinze minutes.
Lorsque l'ail est bien tendre ajouter les flocons de purée jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Rectifier l'assaisonnement.
Bien battre les oeufs en omelette dans la soupière et verser, petit à petit la soupe bouillante, en fouettant continuellement, pour obtenir une liaison bien lisse.
Servir avec des croûtons bien dorés ou mieux sur de larges tranches grillées de pain de campagne (à l'origine cette soupe était une panade) .