Cette recette de potage est très simple et ne nécessite que peu de temps de préparation, les légumes sont déjà cuits. Son classement dans la catégorie économique est d'autant plus intéressant que vos convives se régaleront comme pour une recette plus élaborée.

(pour 4 personnes)

1 grosse boîte de haricots blancs natures, 1 oignon, 2 gousses d'ail (1 cuillère à café d'ail semoule), 2 cuillères à soupe d'huile (ou beurre ou margarine ou graisse de canard ou d'oie), 1 sachet de flocons de purée, sel, poivre, persil 'facultatif), deux litres d'eau chaude, de la crème fraîche (facultatif).

Porter à ébullition, laisser cuire une dizaine de minutes.
Passer au mixer ou au moulin à légumes (grille fine).
Remettre sur le feu et ajouter la purée, petit à petit, jusqu'à la consistance voulue en mélangeant soigneusement.
Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de persil haché (ou sec) et servir très chaud avec une cuillère de crème fraîche par personne.  

Pour une soupe plus complète, on ajoutera au choix : des croûtons de pain dorés dans la même matière grasse que l'oignon, des lardons, des morceaux chauds de saucisses (genre saucisses de Strasbourg), des oeufs durs hachés ou coupés en rondelles.