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C'est une vieille recette traditionnelle, de Bretagne utilisant les célèbres oignons de Roscoff. "Johny" c'était ainsi que les Anglais appelaient les vendeurs d'oignons de Roscoff.
Très simple à réaliser, très économique aussi et bien sûr l'utilisation d'oignons de Roscoff n'est pas indispensable.
Pour 4 personnes | | - 750 g de gros oignons coupés en quatre
- 4 belles pommes de terre coupées en gros cubes
- 1 jaune d'oeuf
- 6 cuillères à soupe de tapioca
- crème fraîche - 10 cl
- 2 litres d'eau
- sel et beurre
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Jeter dans l'eau bouillante salée les oignons et les pommes de terre. Laisser cuire environ 30 minutes. Verser en pluie le tapioca et laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage (suivant le type de tapioca). Passer au moulin - grille fine - ou mixer très soigneusement pour obtenir une texture lisse.
Réchauffer le velouté et faire la liaison à l'oeuf comme indiqué. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un récipient puis y ajouter petit à petit une louche de potage bien chaud. Verser ensuite le mélange dans la soupe qui ne doit pas bouillir sinon l'oeuf fait des filaments.
Servir bien chaud avec un bon morceau de beurre.
Dernière mise à jour : 07-03-2011 17:07
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