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Il s'agit en fait d'une crème qui se déguste chaude ou froide. On peut utiliser toutes les herbes ou salades qui se mélangent bien (au goût)
Pour 4 personnes | | - 125 g de feuilles de laitues hachées (ou de mâche)
- 3 c à s de persil ou cerfeuil haché,
- 1 oignon finement émincé ou 4 petites échalottes
- sel, poivre, crème fleurette
- 2 tablettes de bouillon de volaille diluées dans 1litre d'eau chaude
- estragon et romarin hachés : 1 c à c de chaque
- 3jaunes d'oeufs
- 4 c à s de ciboulette hachée
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Faire mijoter à petit feu, la salade hachée, l'oignon, l'estragon et le romarin dans le bouillon bouillant pendant une bonne dizaine de minutes. Mixer très finement ou passer au tamis (chinois ou passoire fine). Rectifier l'assaisonnement, puis lier avec la crème et les jaunes d'oeufs (attention l'opération est délicate il ne faut pas que les oeufs fassent des filaments - pour empêcher cela utiliser un fouet et incorporer doucement la préparation crème et oeufs soigneusement mélangés au préalable). Servir chaud ou froid parsemé de ciboulette hachée. On peut servir, à part, des croûtons bien dorés ou de fines tranches de pain de campagne grillées et découpées en mouillettes.
Dernière mise à jour : 28-11-2009 17:31
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