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Un grand classique qui peut aussi se déguster chaud.
Pour 4 personnes | | - 300 g de poireaux coupés en rondelles
- 500 g de pommes de terre coupées en gros dés
- 1 oignon finement émincé
- beurre, sel, poivre, ciboulette
- 3 tablettes de bouillon de volaille diluées dans 1,5 l d'eau chaude
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche liquide
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Faire revenir quelques minutes l'oignon et les poireaux dans un peu de beurre sans laisser prendre couleur. Ajouter les pommes de terre bien rincées et égouttées, le bouillon reconstitué. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.
Mixer soigneusement et passer au chinois (ou passer au moulin à légumes grille fine). Remettre sur le feu et bien mélanger, incorporer le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer doucement jusqu'au premier frémissement. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Servir dans des assiettes bien froides avec la ciboulette finement hachée en décoration.
Dernière mise à jour : 18-07-2009 15:12
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