Velouté de moules et St Jacques

Facile, rapide, moyennement cher

Pour quatre personnes

Préparation :

- Lavez les moules à l'eau et retirer les impuretés
- Ouvrir les coquilles St-Jacques et conserver la chair
- Eplucher la gousse d'ail
- Hacher l'ail et le persil

Cuisson :

- Faire cuire les moules dans une casserole, retirer les coquilles et réserver (en gardant le jus de cuisson)
- Faire revenir légèrement au beurre les coquilles Saint-Jacques dans une petite poêle et les réserver
- Diluer 2 c. à s. de fumet de poisson dans le demi verre de vin blanc
- Faire fondre 20g de beurre dans une casserole
- Y faire revenir l' ail, verser une cuillère à soupe de farine en remuant
- Verser ensuite, petit à petit, la préparation de vin et fumet, puis le jus de cuisson des moules filtré
- Laisser mijoter à feu très doux. Ajouter un verre d'eau si nécessaire. Saler et poivrer
- En fin de cuisson ajouter les moules, les St-Jacques découpées en dès (ou lamelles) et enfin le persil haché
- Servir

Le Conseil du Chef :

Faire attention avec le sel ! Le fumet de poisson avec le vin et le jus des moules donneront déjà une bonne saveur ....