1kg de haricots verts 500g de pommes de terre 1 petite Carotte 1 Poireau 1 Tomate 2 gousses d ail 1 Oignon 2 tranches de Lard fumé 30g de Beurre 3 à 4 c à s de Farine Sel, Poivre Persil

Éplucher les pommes de terre, l'oignon et la carotte
- Laver la tomate, le poireau et les haricots
- Couper l'ensemble des légumes en petits morceaux
- Hacher l'ail, l'oignon et le persil

Cuisson :

- Dans une casserole, porter à ébullition 2,5 litres d'eau
- Y faire cuire les morceaux de haricots, tomate,carotte,1 gousse d'ail hachée, poireau et persil pendant 40 minutes
- Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser mijoter à feu doux encore 1 heure
- Saler, poivrer
- En parallèle dans une poêle faire revenir le lard coupé en petits dés
- Ajouter le beurre, l'autre gousse d'ail hachée et l'oignon
- Verser la farine et remuer
- Unir cette préparation à la soupe en fin de cuisson et porter à ébullition pendant 2 minutes
- Servir

Le Conseil du Chef :

Selon les goûts ajouter une cuiller de vinaigre ou de crème fraîche dans chaque assiette avant de servir.
Accompagnement :

Quelques croûtons par exemple et de l'eau minérale légèrement gazeuse